大企業．小餐廳－科技公司開餐廳 極鮮饌魚餚爭鮮 台中民間信貸房貸缺錢急用哪裡借錢
工商時報【姚舜】
繼投資設立「安永鮮物」之後，代理銷售半導體原料的上市公司崇越科技也揮軍外食餐飲市場，並在台北市吉林路開設〈極鮮饌〉餐廳，未來將計畫將把經營觸角向烘焙咖啡、日式餐飲延伸，並發展連鎖。〈極鮮饌〉不大，裝潢也不華麗，但卻一口氣請了擅長中、西、日等不同國家菜系料理的廚師，故餐廳雖主要供應中式菜餚，菜單上卻不乏有用異國料理廚藝演繹的創意菜餚。此外，由於母體企業崇越科技自日本引進「CAS細胞活存技術」，不需任何化學添加物即可保持海鮮原味，所以菜單上有不少菜色是以海鮮食材作出的菜式。
崇越科技代理引進的細胞活存技術設備，主要是確保海鮮食材在冷凍過程中蛋白質細胞不被破壞。只是，這套系統設備價位不便宜，一般餐廳或飯店多買不起，故崇越科技將資源整合後先成立「安永生活」投入生鮮食材零售市場，並創「安永鮮物」品牌發展連鎖。其後又因消費者欲知道食材購回家後要如何料理，崇越科技索性正式踏入餐飲領域開設〈極鮮饌〉餐廳，打造完整供應鏈。
從長春路開始一直到民族東路的台北吉林路，兩邊盡是餐廳食肆，菜系口味更多以台菜海鮮與日本料理為主，餐飲業者欲在此「餐廳一條街」插旗開店，若沒有一點自家特色與周邊店家形成差異，其實不易得到消費者青睞。所以，崇越科技一口氣請來在台菜、粵菜、川菜與日料各有專精歷練的廚師共同坐鎮內場，企圖以多樣菜式走出特色。
嚴格說來，〈極鮮饌〉的裝潢很「家常」，完全看不出來是一間上市企業投資經營的餐廳，但這裡卻可以嚐到一些屬高檔台菜或粵菜餐廳才有的「大菜」，且主廚的盤飾頗有幾分講究，所以除三五好友或家庭聚餐，在這裡請客也不會丟臉或失禮。
以從〈蛤蜊絲瓜〉延伸變化出的菜式〈陶板碧綠鮮貝〉為例，主廚以日式柴魚昆布高湯燴煮絲瓜和肥美蛤蜊，並另外又搭配了日本進口可生食的3A級大顆干貝，讓生而鮮甜的食材共融成菜，呈盤時將切了片的絲瓜環繞著圓形陶鍋呈現，白色干貝、番茄和新鮮蔬菜與香菇則置於絲瓜上面，紅綠白三色共陳、搶眼吸睛，單是此一呈盤功夫，就已顯示餐廳廚師廚藝必有章法。
〈金鯧米粉〉是傳統台菜，〈極鮮饌〉的廚師則將這道菜式「鍋物化」，以火鍋形式呈現。鍋內米粉細而有勁，切塊的金鯧魚先炸過再下鍋內同煮，表皮酥香、肉厚而實，吃來過癮。而一粒粒鼓漲飽滿的鮮蚵，則讓湯頭喝來更鮮美。
〈極鮮饌〉的廚師也會在食材上尋求變化，將菜餚升級或讓食客吃出新的口感味道。例如〈剁椒魚頭〉傳統多以草魚頭或鰱魚頭為主要食材，〈極鮮饌〉則是以採細胞活存技術保鮮的珍珠龍膽石斑來演繹這道近年頗受歡迎的菜式，同時廚師更「以醬作湯」，並用香辣湯汁煮讚岐烏龍麵，一道菜式、有多元吃法，為食客增加了更多食趣。
〈紅咖哩鮮蝦〉作法類似新加坡的〈辣椒螃蟹〉或泰國菜的〈咖哩螃蟹〉，主廚用泰式紅咖哩為基底，加了黃咖哩和椰漿與獨家醬料調味作成咖哩醬。不過主要食材，〈極鮮饌〉的廚師以白蝦取代螃蟹來演繹這道香濃菜餚，省去客人吃螃蟹要費事剝殼的麻煩，又可享用當令白蝦的肥美。
〈極鮮饌〉廚師頗喜歡用龍膽石斑入菜，除了前述〈剁椒魚頭〉外，以清蒸方式烹調、再以私房醬料提味的〈龍膽石斑排〉用的也是龍膽石斑。此外，主房也將龍膽石斑精修剩下的魚肉切成小丁塊，與豬肉一起滷煮入味作成〈龍膽石斑滷肉飯〉，不吃一點澱粉類食物就沒有飽足感食客可以點這道特殊滷肉飯來嚐嚐，享受魚、豬一起滷煮後，一起淋在白米飯上獨特的風味。
INDEX
■極鮮饌
地址︰台北市吉林路
125之3號
電話︰02-25670299
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大企業-小餐廳-科技公司開餐廳-極鮮饌魚餚爭鮮-215008218--finance.html
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